Ultima Terra

Anjou Villages AOP

Millésime 2020

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Vidéo
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" Ultima Terra évoque un endroit magique et ultime où un terroir de schistes rouges et d’argiles s’entremêlent pour donner une terre d’une richesse remarquable. Avec la canicule de 2003, nous avons décidé de vinifier à part cette parcelle et de créer l'Ultima Terra. En partant du principe que ce terroir donne régulièrement des maturités déconcertantes, il était envisageable d'élever le vin en barriques neuves pendant un minimum de 18 mois. Cette cuvée Ultima Terra se bonifiera année après année et se conservera plus de 20 ans en cave. " - Pascal Cailleau

Référence: Anjou Villages AOP

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Commentaire de dégustation
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE Commentaire de dégustation : L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

La robe est sombre, d'un jolie noire intense. Le nez est fin et élégant sur des arômes de fruits confits, d'épices et de crème de cassis. Parfaitement équilibrée entre puissance et élégance, la bouche dévoile une belle structure dense aux tanins fins. La finale est dynamique, d’une grande longueur. Véritable chai d'œuvre, le millésime 2018 est déjà un très grand vin. A déguster à partir de l’automne 2021.

Accords Gourmands
La cuvée Évasion À TABLE ! Accords Gourmands : La cuvée Évasion À TABLE !

Ultima Terra est le vin incontournable pour vos repas gastronomiques aux saveurs complexes. Pour mettre en valeur son style unique, nous vous conseillons de déboucher Ultima Terra quelques heures à l’avance à une température de 16°C, puis d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de la dégustation. Côté fourchette, laissez-vous tenter par un boeuf Wagyu et son millefeuille de pomme de terre à la truffe, un magret de canard aux châtaignes, pigeonneau rôti et cuisses confites, et des fromages à pâte molle.

Conseils de dégustation
L’ASTUCE DU VIGNERON Conseils de dégustation : L’ASTUCE DU VIGNERON

N'hésitez pas à chambrer vos bouteilles dans la pièce la plus fraiche de votre habitat (14/15°), et cela 8 jours avant votre dégustation. Vous profiterez ainsi au maximum des saveurs de votre vin sans le brusquer.

À déboucher 2 heures à l'avance.

Température de service : 17°.

Vendanges, vinification et élevage
L’ASPECT TECHNIQUE Vendanges, vinification et élevage : L’ASPECT TECHNIQUE

Vendanges des raisins le 03/10/18 à pleine maturité, stade fruits mûrs.

Fermentation et macération lentes des raisins pendant 30 jours avec remontage des jus par délestages et bullages.

24 mois d’élevages dont 18 mois en fûts de chêne Français (100 % neufs, Seguin Moreau).

Filtration très légère sur terre avant la mise en bouteilles.

Histoire
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE Histoire : LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Il existe au Sauveroy, une parcelle de vigne exceptionnelle dont le sous sol est chaud et l'eau jamais en excès. Avec la canicule de 2003, nous avons décidé de vinifier à part cette parcelle et de créer l'Ultima Terra. En partant du principe que ce terroir donne régulièrement des maturités déconcertantes, il était envisageable d'élever le vin en barriques neuves pendant un minimum de 18 mois. Pari risqué la première année avec une part d'aventure... mais le résultat est au dessus de nos espérances, nous réussissons à reproduire un secret de fabrication utilisé par les meilleurs et à garder l'expression de notre terroir.