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Région
Région :

Vallée de la Loire

Vignoble
Vignoble :

Domaine Sauveroy

Catégorie
Catégorie :

Vins d'Exception

Cépage
Cépage :

Chenin

Taux d'alcool
Taux d'alcool :

12.5 % vol. alc.

Terroirs
Terroirs :

Altération de schistes du massif armoricain.

Rendement
Rendement :

Produit en conversion vers l'agriculture biologique

Apogée / Garde
Apogée / Garde :

15 à 20 ans

copy of Vieilles Vignes

Coteaux du Layon Saint Lambert AOP

Millésime 2022

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Vidéo
Vidéo :

Produit en conversion vers l'agriculture biologique.

La cuvée Vieilles Vignes est un Coteaux du Layon d’exception. Le vignoble est situé sur les plus beaux schistes du domaine dont le micro-climat est favorable à la pourriture noble. Vin de quintessence issu de rendement incroyablement bas, ce vin blanc moelleux trié à la main à l’automne, vous séduira par son subtil équilibre.

Résumé
Résumé :

Référence: Coteaux du Layon Saint Lambert AOP

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Commentaire de dégustation
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE Commentaire de dégustation : L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

La robe est jaune paille d’une belle brillance avec des reflets dorés. Le nez est fin et élégant sur des flaveurs de fruits jaunes, pêche, abricot et fruits exotiques. La bouche est moelleuse et harmonieuse avec des notes de fruits confits. Frais et long en bouche, ce vin est très équilibré, d’une grande subtilité.

Accords Gourmands
La cuvée Évasion À TABLE ! Accords Gourmands : La cuvée Évasion À TABLE !

Petits-fours

Foie gras

Viande blanche à la crème

Viande confites

Fromages persillés type roquefort, fourme d'Ambert

Desserts aux fruits ou au chocolat

Conseils de dégustation
L’ASTUCE DU VIGNERON Conseils de dégustation : L’ASTUCE DU VIGNERON

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais) pour favoriser toute la complexité des arômes.

À déboucher 1 heure à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

Vendanges, vinification et élevage
L’ASPECT TECHNIQUE Vendanges, vinification et élevage : L’ASPECT TECHNIQUE

Vendangés à la main par tris successifs, les raisins sont atteints à 80 % de pourriture noble. Ils contiennent environ 290 g de sucre naturel par litre à la récolte. Le pressurage pneumatique est très doux et dure 3 à 4 heures. La fermentation alcoolique se fait en cuve à une température naturelle de 19 à 22°C. Élevage en cuve sur lies fines pour conserver l’expression du chenin.

Sucre résiduel après fermentation : 120 grammes / litre.

Histoire
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE Histoire : LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Cette cuvée à vu le jour en 1995, les plus vieilles vignes dataient à l'époque de 1921. Après la mauvaise année de 1994, nous avons eu l'idée d'effeuiller et d'éclaircir à la main, la face "du soleil levant" de la vigne. Cette opération réalisée en juillet a pour but d'éviter l'entassement de la vendange et de favoriser l'aération dans la souche.